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Parauapebas, PA
Às vésperas do Círio de Nazaré, um dos maiores símbolos da cultura paraense ganha ainda mais espaço nas mesas e nas ruas de Belém. O tacacá, iguaria de origem amazônica que atravessa gerações, é presença obrigatória na identidade gastronômica do Norte do Brasil.
Servido bem quente, em cuias, o prato tem como base o tucupi — caldo extraído da mandioca — combinado com jambu, camarão seco e goma de mandioca. O resultado é um sabor marcante, que carrega a relação do povo amazônico com os ingredientes da floresta e com os saberes da cozinha nortista.
Com a proximidade da festa, o tacacá volta a ser uma das comidas típicas mais procuradas por quem visita Belém durante a quadra nazarena. Para paraenses e turistas, saborear a iguaria é também uma forma de se aproximar da identidade, dos costumes e dos sabores do Pará.
Dentro do projeto "Pode Tudo na Cozinha", a Minhoto apresenta uma versão da receita que preserva os ingredientes tradicionais e acrescenta um toque de pimenta para intensificar o sabor.
RECEITA DE TACACÁ
Ingredientes:
Modo de preparo:
Em uma panela, junte o tucupi, o alho e a chicória-do-Pará. Tempere com sal e leve ao fogo até levantar fervura. Acrescente os camarões secos e deixe o caldo apurar por alguns minutos.
Em outra panela, cozinhe o jambu em água até que as folhas fiquem macias. Escorra e reserve.
Para o preparo da goma, dissolva a goma de mandioca em água e leve ao fogo, mexendo sem parar, até obter uma textura espessa e transparente.
Na hora de servir, coloque uma porção de goma no fundo da cuia, acrescente o jambu e os camarões e complete com o tucupi bem quente. Finalize com o molho de pimenta Minhoto.
